青茄子怎么做好吃家常？
在我们的生活中，很多老百姓都喜欢吃茄子，茄子的口感非常好，不仅如此，茄子的健康功效也是比较多的，对于现在的很多中老年人群来说，经常吃一些茄子，确实是不错的选择，不仅如此，茄子的吃法比较多，那么，大家吃过炒茄子吗？今天，就为大家详细的总结一下，炒茄子时，应该注意的一些问题，希望大家能在其中了解到更多的知识。
青茄子怎么做好吃家常？
茄子洗净，切成1厘米厚的块，撒盐拌匀，放案板上压一下，除去多余的水分；青椒洗净去蒂剁块，大蒜去皮拍碎。将茄子、青椒分别装入两个盆中，放入适量食盐，搅拌均匀，腌2小时捞出。在碗内放入茄子、青椒、大蒜、白醋、白糖拌匀，放入冰箱，饭后食用，拌入适量的酱油、香油，即可食用。
茄子的功效与作用有哪些？
1、清热解暑。夏天的天气炎热，人们的食欲会有所下降，而此时吃茄子，便可以增加食欲。这主要是因为茄子中含有一种叫做龙葵碱的物质，这种物质有清热解暑、调理肠胃的作用。研究表明，这种物质还可以抑制消化道肿瘤的形成。
2、清血。茄子中还含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。还有很好的清血作用。
3、凉血止血。由于茄子性偏寒凉，可以止血，所以，身体有寒热、便秘、便血者食的最佳蔬菜。
4、解痛止痛。茄子中含有一种化学物质，它有抑制肿瘤细胞的作用，还有止痛、和解药的功效。
炒茄子时，容易发黑，该怎么办？
这是因为在茄子含有的大量蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪和碳水化合物等营养物质的含量较高，富含的氨基酸具有“锁水性”，在翻炒过程中，许多蛋白质、氨基酸会在不同的温度、湿度条件下，发生与水份结合、形成颜色更深、更硬的“黑紫色”物质。如果是容易变色的食物，一起爆炒，也易呈黑色，可改用油炸方法烹调，不失为一种不变色的良方。
炒茄子时，最好不用，或基本不用，植物油。这是因为植物油，也是加速茄子变黑的过程之一。
茄子下锅炒前，最好，或者，至少要洗一下。因为茄子里含有一种“龙葵碱”的东西，它能，微量时，能降热，灼痛，多发于，颈部以下，引起，胃部不适，多吃，会中毒。不过，龙葵碱，遇到，紫外线，或，铜，器，器，类，物质，会，破坏，而，消失；微量的龙葵碱，不但，不会，引起，中毒，而且，还有，治疗，胃肠道，疾病，的作用。不过，茄子，炒，之后再，吃，会比较，安全，一些。
有些人，喜欢，切，茄子，再蒸，或者，先蒸，后切。其实，不好，讲究，是，避免，维生素，被，破坏；或，茄肉，被，氧化，而，发黑。但，这样做，太，费，时间，也，费，煤气；而，直接，切，茄子，再，炒，特别，省时，省，煤气。