家常叫花鸡怎么腌制方法？
叫花鸡，也叫开封焖鸡，从命名方式上就可以看出，它的前身就是安徽黄山那边的绿茶鸡，还有湖北那边的瓦罐鸡。不过，由于后来厨师把鸡放在桂花树旁边熏制，再加上开封人喜欢加粉条来焖，于是就叫开始花鸡了。
如今，这只鸡成了开封当地著名的美食，并且传到了河南人的胃口里。除了开封还有啥地方吃得比较多呢？答案是我国各大饭店的特色菜。
叫花鸡的食材：
原料：天然生鸡腿肉（三斤左右）、香菇、葱、姜、盐、白胡椒粉、黄酒、八角、花椒
制法：葱姜洗净切丝备用；鸡腿去骨、切块、洗净；香菇洗净切片；切好的鸡块放入碗中，加盐、白胡椒粉、黄酒、八角、花椒、葱姜拌匀，码好盘；放入烧好的蒸锅中，大火蒸二十分钟左右取出；拣去盘中的葱姜、八角；淋上香油，放上葱丝；备用；锅中放少许油，七成热时放入白菜炒熟；摆在鸡的四周；淋上蒸鸡汁；撒上葱花即可。
怎样做活叫花鸡：
拿个瓦钵，盛半钵清水，把鸡放在水中，然后舀半钵水倒入瓦钵，把口盖住，不要加盖，等水沸时把鸡捞出来，用清水洗干净，再把鸡放入钵中，盖上盖，再把清水舀入钵中，没过鸡肉，不要加盖，柴薪点火，待柴薪烧尽，取出瓦钵中的鸡，用清水洗干净，用荷叶包好，放入瓦罐中，盖上盖，密封好，放在干燥的地方，半个月之后，取出，去掉荷叶，鸡就做好了。
将鸡用水洗干净，把姜片放入水中，上火烧开，然后把鸡放入开水中氽一下，捞出，用清水洗干净，放在一旁备用；炒锅中加油，烧至七成热时，放入葱姜，炒出香味，再加入黄酒，烧开后加入盐和鸡，改成小火煮，直到鸡肉烂时捞出，晾凉，用手捏一下鸡，肉质很烂时就可以了；把鸡放入瓦罐中，再用荷叶把罐子盖上，再放入一个大碗中，注入清水，隔水蒸，十三小时之后取出，把姜片拣去，再把鸡装入碗中，加放盐、味精，再把汤汁浇在鸡上，这道菜就做好了。