咸鱼腌多久好吃？
这个要看具体的天气状况，和盐的浓度、鱼肉本身的新鲜度都有关系。我做过一次实验： 500g新鲜鲈鱼，用80g食盐腌制，温度31℃，晴天。 第2天，翻动一下，部分已经入味了 第4天，基本入味了，有点粘手，可以清洗一下上锅蒸 第6天，香味出来了，很诱人；但是还是有一些腥味，要彻底去除还需要一些工序。 第7天，香味怡人，有点焦糖色出现，应该是食盐的结晶。此时味道应该已经达到最佳的境界了。如果继续腌制，味道可能会发苦，不应该再食用了。 所以一般2天左右就差不多了吧…… 不过这是理想情况，如果天气热，气温高，盐的溶解度高，那么腌制的时间就可以缩短；反之，气温低，则需要更长时间。另外就是看你的手法，有没有把肉里的水挤出，或者是豆腐乳的那种捏干，这都是影响腌制时间的重要因素。
当然，咸鱼的腌制方法不止一种，还可以这样做： 选好新鲜的鱼肉后，处理干净（记得去掉鱼刺），沥干水分待用。然后在鱼肉里倒入适量的白酒，撒上胡椒粉（可以去腥增香）、生姜末，搅拌均匀，让每一条鱼肉都沾上这些调味料。然后铺上洋葱片，进烤箱烤制10分钟左右，拿出来撒上葱花，就可以吃了！