甘露子怎么腌制好吃？
我小时候，乡下还有腌菜的传统，家家户户都会用坛子或缸腌制各种蔬菜。 到了秋天，各种时令蔬菜上市了，农村的日子就热闹起来。早晨去菜市场买菜的乡民络绎不绝。卖菜的菜贩子们，会挑着担子，在街上叫卖：“萝卜咧、豆腐咧……” 声音嘹亮，远胜于现在的喇叭。 卖菜的乡下人，一般都比较淳朴，不会骗人。你说要一斤咸菜，他会给你称足一斤；你要一碗凉粉，他绝对不会给你放一勺水。 至于味道嘛……那个时代没有添加剂和农药，东西新鲜，味道自然更好。
现在，乡下已经没有多少人会腌制咸菜了。城里人有时间有条件，会做各种各样的泡菜。我喜欢吃泡菜，于是也学会了做泡菜。其实做法很简单的。 我一般选择吃素的春天或者夏天。春天有芥蓝、小白菜、卷心菜等等；夏天有空心菜、豆荚、黄瓜等等。 用盐水煮熟后，泡进泡菜缸里，几天就可以吃了。 但是我个人最喜欢的，还是秋天的甜酸萝卜。
四川人的泡菜，是咸辣的。我用四川泡菜的做法，做过酸辣土豆丝和酸菜鱼。但是最经典的搭配，我觉得是腊肉。肥瘦肉相间的腊肉，配上两勺泡菜，一口米饭，唇齿留香。 以前，我家冬天吃红薯，一般都是蒸熟了吃。又糯又甜。后来学了制作红薯干，才知道还有一种做法：把刚从地里挖出来的红薯清洗干净，连皮一起放入锅内蒸熟，加点白糖搅匀，装入容器内，密封三天左右就可以了。又脆又香的红薯干就做好了。 我还做过酒酿。夏天的时候，用绿豆煮汤，放点红糖，调进糯米粉里，发酵一晚就做成了香甜醇厚的酒酿。
最后，我想推荐一道下饭菜——剁辣椒炒鸡杂。湖南人特别爱吃辣椒，各种辣椒做法都有。剁辣椒是一道下饭神器。用小盆把新鲜的辣椒剁碎，加入盐、酱油拌匀，放进干净的瓶子里面，盖上盖子，浸泡半天就可以食用了。用来炒鸡、炒肉都特别好。微辣中带着一丝酸甜，特别开胃。一盘剁辣椒炒鸡杂，可以吃上俩大碗饭！