西安哪家葫芦鸡好吃？
作为在陕西生活了30多年的人，可以很明确的告诉您，西安目前没有一家正经的“葫芦鸡”店！ 或许有些老字号有做葫芦鸡的做法，但绝对不上台面。 因为这玩意儿是“贵妃鸡”，是明代皇帝赏给杨贵妃的，当然不是什么人都能吃的……（虽然明末宫女张贵妃被赐死后宫人都吃到了）
清初还有规定，只有皇后、贵妃才能吃，妃子以下的人吃了就是犯死罪。所以呀，《金瓶梅》里西门庆家里想弄点野鸡炖蘑菇，都得说是皇后娘娘让做，不然也是犯法。 这玩意儿直到民国二十三年（1934年）才列入了《陕菜食谱》，后来才慢慢的在民间流行起来。 但因为陕菜里有着“葫芦鸡”、“粉蒸肉”等菜品，慢慢就都写成秦火了… 比如我小时候住在西安东大街时，经常去吃饭的一家店叫“春发生”，他家招牌上写的都是“粉蒸肉”；但我记得很清楚，他们做的是用竹篾把整只鸡捆起来，下锅煮后放调料入味，然后用油炸熟，炸的颜色金黄后浇上辣椒油，颜色看上去和葫芦差不多……当然啦，现在肯定不是这个做法了。
对了，当年西安还有家火锅店叫“葫芦庄”，里面真有个葫芦状的包间…… 至于为什么是“假葫芦”呢？因为在西北有很多叫做“葫芦”的植物，它们的果实很像葫芦，而外皮粗糙多刺很难看，于是人们就用这些“假葫芦”来糊弄帝王公主们……等到你把整个果子啃完以后，发现里面竟然是空的！ 这种植物学名“葫芦科”，俗称“南瓜”(西北有些地区把"葫芦"叫“南瓜")，和南方的“葫芦”差别非常大。所以啊，古人写诗说“江南葫芦熟”其实是错的，正确应该是“江南南瓜熟”。