小鱼跟什么烧好吃？
我小时候生活的地方，在长江入海口不远处，属于江南地区，却有大片的鱼塘和稻田，除了种植水稻以外，还饲养青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，俗称四大家鱼。因为靠近长江，所以水草丰富，非常适宜养鱼。 每年春季，村里都会组织人力物力对水库或池塘里水草进行清理。那时候技术条件有限，没有大型机械，主要靠人工挖草。在清池子的时候，往往可以捡到很多小鱼的，由于小鱼很嫩，味道极鲜，于是拿回去送给家里的老小打打牙祭。
后来生活条件好了，家里收入也增加了，买鱼肉就不再靠捡这种偶然的机会了。不过我家还是经常做这道菜，原料不是小鱼而是黄鳝。黄鳝是南方水塘里很常见的一种鱼类，全身布满细小的鳞片，颜色偏黄并有花纹，所以叫做黄鳝。它的营养价值很高，脂肪低，富含维生素和矿物质，尤其钙、锌含量较高。
黄鳝的味道也极好，身体嫩滑，口感非常好，做熟以后味道略带甜味。它和鲤鱼一样，都是脊骨两侧有肉，但是与鲤鱼不同的是，黄鳝的肉不会像鲤鱼那样脱骨而出，而是一块一块的，因此也很好剔肉。 做黄鳝可以用干煸、香辣、糖醋等做法，我最喜欢的是糖醋，酸甜可口，余味无穷。