红牛鱼怎么煮好吃？
我第一次吃泰国红鱼是2013年在普吉岛一家很小的海鲜店，菜单上只有泰式和中式两种炒法。点了一条炸的，一条熬汤的，还记得价格分别是850和700泰铢（含税含加工费），换算成人民币大约160和140一斤，不贵。不过当时在岛上花了太多钱已经没啥钱了，只吃了个鱼尾巴，鱼肉是用鱼骨熬了半个小时左右成的鱼汤，味道鲜美到起飞啊…… 后来回了北京又去了一家叫“海顺兴”的馆子，也是用红鱼炖了一个多小时的汤，感觉跟在普吉岛喝到的差不多鲜。不过这家没有卖鱼的，需要自带。所以这次买了两条，一条用来做柠檬鱼，另一条用来做椰香鱼丸，剩下的鱼头和鱼尾煲汤。
具体做法我就不分享了，百度一大把，这里主要分享几个技巧和经验：
1、做泰国菜千万不要用中国的调料，什么豆瓣酱啊，火锅料啊，辣酱啊通通没用！
2、泰国菜讲究甜酸爽口，所以不要用过于厚重的酱油或者老抽，醋也要用陈醋或者香醋。
3、泰国菜很少用盐味精等调味料，所以在准备食材的时候就要控制好咸度。
4、辣椒可以用小米椒，朝天椒，也可以用尖椒或者杭椒，只要掌握好火候是不辣的。
5、如果有柠檬和罗勒叶就更好了，不仅可以增加风味还可以让菜肴颜色更漂亮有光泽。 我买的大米是用椰子汁养的，提前一夜泡上了，做的时候倒一点进去味道会更好。因为大米吸收了太多的椰浆就会变很软烂，所以就只适合做奶白鱼汤了，清亮的鱼汤里浮着金黄色的油花，那可都是营养价值很高的脂肪啊~