烧鱿鱼圈怎么做好吃？
“干烧”是一种很神奇的烹饪技法，看似“水少火大”，其实需要恰到好处的火候和油温掌控。如果火太大、油温太高，就容易把食材烫熟变老；而如果火力不够，油温太低，又很难把食材煎透。所以这看起来简单的一道菜，其实挺考验厨师的功底！ 不过，只要掌握了方法，学起来也是很简单的~ 小鱼干的香味儿浓郁醇厚，越嚼越香，越吃越过瘾！
【食材清单】
小鱼干250g、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、泡椒4个、白糖1小勺 第一步：准备好所有的食材，然后把小黄鱼清洗干净，去掉鱼头，用剪刀把背部两边的骨刺和部分鱼肉都剪掉不要。（有耐心的人可以把小黄鱼刮去鳞片，我没时间磨叽就直接下锅了）
第二步：起锅热油，下小黄鱼炸，小火慢慢炸至酥脆，可以轻轻晃动锅子，让鱼肉贴锅均匀受热。 我的油温大概是五六成热的样子，这个温度适合炸一切脆嫩的食物，比如酥肉、藕盒等，这个时候下锅油炸，可以让食物表面迅速定形，里面保持鲜嫩，表皮微微酥脆。
第三步：炸好的小鱼干捞出控油，葱、姜、蒜切末备用。 豆瓣酱和泡椒用清水洗净沥水，放入碗中，加入清水稀释开，搅拌一下，滤渣留汁待用。
第四步：锅中加入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热后放入姜末蒜末爆香，然后继续下入切好的葱花，小火慢慢煸炒至出香味。 加入清水煮沸，这时加入一勺糖和之前调好的酱料，搅拌均匀。
第五步：把炸过的小鱼干倒进锅里，大火烧开之后转中火，盖上盖子焖煮5分钟左右，等到汤汁收得差不多时就可以出锅啦。 盛盘后可以撒少许白芝麻点缀增香哦！
这样做出来的干烧小黄鱼外脆里嫩，咸辣鲜香，连汤汁都不舍得放过呢！