什么鱼做鱼火锅好吃？
谢邀 作为一个在西南生活了多年的北方人，对鱼的吃法还是比较少的(毕竟没有海)，不过倒是认识一种做法比较特别的鱼——黔鱼。黔鱼是贵州地区特有的鱼类，学名草鱼，属于四大家鱼之一，与南方其他几种常见的淡水鱼不同，它的体型更大，一般都能长到1公斤以上(最大的能达到30斤)，看起来也比较“帅”一些。由于主要产区位于贵州赤水河和四川岷江、青衣江，所以这种鱼也叫“赤鲟”或者“岷鲟”。
因为个体较大，肉多刺少，很适合用来炖汤或是做成火锅吃。用黔鱼做火锅其实很简单，首先把鱼处理干净后（可以请店家代劳），用油爆香姜蒜香菜等佐料，倒进锅里熬成香料油，然后加入泡辣椒、小米椒、酸菜等料一起炒出香味，这时倒入适量清水或鸡汤(如果有骨头汤更好)，放食盐、味精和酱油调好味道，放进砂锅煲两个小时左右就差不多了。吃的时候再往锅里下菜(蔬菜类最好用油先炒一下)，味道好极了~~(口水都流出来了……)
还有一种不怎么健康的做法也值得一试，那就是油炸。具体方法就是先把新鲜鲫鱼或者鲤鱼去鳞去肠后冲洗干净备用，然后蘸上干淀粉下锅炸熟，也可以掺入少许面粉，保证鱼肉外面的酥脆。最后调料也是重点，一定要记得放豆豉酱和豆瓣酱！！其它作料如盐、醋、酱油这些就不用说了吧，炸好的鱼肉再放进去焖煮一会味道就更妙了~