拨面怎么做好吃？
首先要有合适的原料，要足够新鲜； 其次要有正确的做法。 先说原料 要说哪种粉做拨面最好吃，我觉得是河粉（肠粉那种），但是市面上很少见到卖河粉的，而且网购的河粉也不多。因此想要吃到好吃的拔刀面只能自己买面粉来做。建议买高筋粉，做出来的面条更有弹性。 用高筋粉和鸡蛋调成糊状，上锅蒸15分钟左右，取出后过冷水、挤水分待用 当然如果你嫌这步骤太麻烦，也可以买真空包装的干米粉，泡软后用开水煮一下，同样可以达到用河粉的效果。我试过，口感稍微差一点，但也很不错。
再说做法 我做的是炸酱面，所以第一步炒酱很重要。先烧一锅水，把煮熟的黄豆芽沥干水份待用 锅里多放点油，加豆瓣酱和甜面酱炸出香味，这个步骤要注意油温，不要烫熟豆芽了 酱料里撒入葱花、蒜蓉、辣椒碎，倒适量生抽、老抽、耗油，拌匀后小火焖5分钟让酱入味。
这时可以调个汁儿，半碗清水，加入白糖两勺，生抽一勺，香醋两勺，搅匀待用 把面糊调成适中的硬度和厚度，我这次做的有点软了，如果再加一点点淀粉和蛋清就会更合适。
平底锅刷薄油，舀入面糊，转动锅子，使面糊均匀铺在锅底，中小火煎制，底部定型后翻面再煎三分钟，一面煎至金黄时就可以关火出锅了 每根面条都沾上酱汁，让每一根面条都饱蘸酱汁是很重要的事情！这样一碗好的拔刀面就完成啦~ 还可以配上黄瓜丝、花生碎一起吃，更香哦～