凉拌豆干做法非常简单，但是想要做得好吃并不容易哦~ 首先，我们要挑选优质的豆干来制作这道凉拌菜。那么什么样的豆干才算优质呢？一般市面上卖的大多数的豆干，都是由黄豆浸泡、打磨豆浆、煮制豆浆、发酵沉淀、滤渣分离等工序制成的。 而优质的豆干，在口感上应该是柔软且有弹性的；在颜色上应为乳白色或淡黄色，且均匀有光泽；在气味上应该是新鲜的豆子香味。
如果买到有异味或者发酸的豆干，千万不要贪图新鲜购买哦！ 做好了挑豆干的步骤，接下来就是准备调料了。
1. 切豆干 因为豆干本身就已经很入味了，所以不需要再事先腌制了～
2. 蒜泥+香醋+生抽+辣椒油拌均匀，这道菜的灵魂就在这里了！一定要多放一些蒜汁和醋哦，这样吃起来的口感才会清脆爽口。喜欢吃辣的小伙伴，可以适量加入些剁椒和花生酱，味道会更好哦～
3. 加入切好的豆干，拌匀就可以了。喜欢吃葱和小黄瓜的，也可以加点进去哦～ 这么一道简单快手又开胃的凉拌豆干就做好啦，你学会了吗？ 除了直接食用外，还可以把它夹在馒头里一起吃，软糯的口感搭配上香甜的馒头，好吃到停不下来喔～
梁新桥优质答主豆腐干凉拌的做法
第一道:麻辣豆腐干
制作方法：
1、将豆腐于洗净后切成细丝，焯后用凉水浸泡10分钟，青红椒洗净后切成丝备用。
2、将蒜和辣椒切成末放入碗中，放入酱油，鸡精，醋，白糖调成汁。
3、再放入泡好的干辣椒，倒入沥干水分的豆腐干，放入盐，香油拌匀即可。
第二道:五香酱豆腐干
制作方法：
准备适量的白芷，八角，肉蔻，桂皮，丁香放在锅中炒出香味后盛出，豆腐干洗净后切成片，放入锅中加入水煮几分钟后沥干水分，炒锅中倒入少许油加热后放入白糖炒化，放入煮好的豆腐干，加入生抽炒至上色后加入五香料，倒入少许清水，加入少许盐，翻炒至收干水分即可。
第三道:葱油熏干
制作方法：
熏干洗净后切成块，放入热水煮2分钟后捞出，控干水分后放入锅中炒一分钟后盛出，将锅烧热后放入一勺白糖炒成糖色，放入熏干，加入葱花，倒入生抽，放入盐翻炒至白糖融化撒少许味精即可。
第四道:黄瓜拌豆腐干
制作方法：
黄瓜洗净后切成条，豆腐干切成条后焯水后过凉，红椒切成丝备用，将黄瓜和豆腐干放在容器中放入红椒，加入蒜末生抽，盐，醋，鸡精，香油，糖搅拌均匀即可。
第五道:韭黄拌豆腐干
制作方法：
韭菜洗净后放入开水中焯一下，豆腐干切成细丝焯水后在凉水中泡10分钟，韭菜切成3厘米的段备用，将韭菜和豆腐干放在盘中加入蒜蓉，放入生抽和盐搅拌均匀即可。
