排骨焯水用冷水还是热水？
在炒之前，排骨必须要焯水，而排骨焯水，要用冷水还是热水呢，其实这一点是很重要的。
用冷水比较好
用冷水焯排骨，排骨的肉质会更加鲜嫩，口感更好。如果直接用热水焯排骨的话，那么排骨在受热时会急剧收缩，会咬不动，影响口感也不好。而且如果用热水来焯排骨的话，做出来的口感会发柴。若是用冷水焯排骨的话，就可以保持肉的鲜嫩，口感更好。而且用冷水焯排骨，还可以将排骨里的血水和腥味一并煮出来。这样就可以保持排骨的原汁原味不流失，使排骨的鲜香的味道更好的发挥出来。
用热水，也可以吗
有的人会觉得用热水焯排骨也是可以的。其实用热水焯排骨虽然会破坏一点口感，但是也是无伤大雅，而且可以节约时间。尤其是冬天的时候，我们给排骨焯水的时候，可以提前把水给烧热，烧得温热就可以，不需要太热。水温大约六七十度就可以了。这样既能节省时间，又可以保持口感。