做菜肉炒什么作用？
你说的应该是“焯”吧，这个字念zhào ，是指把蔬菜放到沸水中煮一会，然后捞起来沥干，用来做凉拌菜或者炒菜可以保持蔬菜碧绿的颜色和脆嫩的口感；另外，有一些蔬菜里面有大量的草酸，经过焯煮后可以去除大部分草酸。 “炒”是指用植物油加热锅具来烹饪食物，和水的温度相比，油的热量更高一点，所以“炒”更容易熟，并且比“焯”多出来油炸的效果。 所以如果要做青菜的话可以选择焯水（如果是菠菜等含草酸的也应该先焯），肉类要选择炒。
1、青菜、豆芽等一些食材可以直接放在热油锅里炒，一边翻炒一边调味，炒到断生就可以出锅了。 2、豆腐干切丝，鸡蛋打散，香葱切末备用。 锅中烧开水，先焯一下生菜，捞起沥干水分。 油锅烧热，下葱花炝锅，随后倒入沥干的豆腐丝和生菜，调入盐、味精、生抽翻炒均匀即可。
3、里脊肉用适量酱油和淀粉抓匀腌制片刻，青椒去籽切块，生姜切片备用。 起锅热油，油温六七成热时，下锅爆香姜片，倒入腌好的里脊肉，快速翻炒至变色，放入青椒块，调入适量精盐，烹入少许料酒，拌炒均匀即可。