怎么腌肉煎的好吃？
1、选料要新鲜，切配要认真 制作咸菜最重要的就是要原料新鲜，这样才能保证口味鲜美。在切好的蔬菜里加入少量的食盐，腌制20分钟左右，这样就能出来大量的汁水，把蔬菜里的水空干净，再用重物压起来，这样能更好的保证咸菜的口感和味道。
2、调料用得法 通常我们自己在做咸菜的时候，都会加入大量的辣椒跟花椒，其实这样的做法是不太正确的，因为这样会掩盖住咸菜原本的滋味。正确的方法应该是少放辣椒跟花椒，或者是不放，而在里面加入适量的白醋跟白糖，能够很好的提鲜；如果想要颜色更亮一些的话，还可以加入少量的酱油或是料酒来上色。如果担心做出来的效果不好，可以拿一个盘子先行试味，调整口味再大量拌入。
3、发酵很重要 用上面调好味的食材，装入干净的密封容器内，盖上盖子，让其在常温下发酵一晚上即可。为了让其口感变得更好，可以在里面加入少量白酒，起到杀菌防腐的作用，还能使成品香味更加醇厚。
4、煎炒更入味 在锅中加入适量食用油，烧热后，将之前腌制的蔬菜放进去，开小火慢慢煎至水分收干，即可出锅。想要更入味的话，可以将蔬菜切成片状，用适量的淀粉搅拌一下，这样也能更好入味。