烤鸭舌怎么腌制好吃？
我吃过最有特色的一只鸭舌头，是多年前在广西柳州吃到的。 那天和朋友开车逛柳州的河堤路（类似南宁的江南大道），发现一家大排档十分热闹，我们也在门口摆了两张桌子吃饭。点了一道炒鸭舌、一道炒田螺，还有啤酒。
那天的炒鸭舌是这样子的——用油炸的，颜色很诱人，微微发黄，表皮有些焦脆，咬下去有酥脆感，很有嚼劲儿，不是软绵绵的那种，搭配店家自制的辣椒酱吃，那个味道真是令人至今难忘！ 后来回到成都，也买过几次鸭肉用同样的方法来做，但总觉得味道不够好。直到前几天，我又做了实验，才终于知道问题出在哪儿了。
1.鸭子一定要选新鲜的。 很多人会用冷冻的鸭子来做卤味或者烧烤，但我建议最好用活杀的鸭子，因为冻过的鸭子再做别的料理，腥味会比较重；
2.处理鸭子要干净。 杀完鸭子后，一定要把鸭子的血水冲洗干净，特别是脖颈和屁股处的毛一定要拔干净，否则会很碍眼；
3.卤汁要好。 用高压锅煮出来的卤汁会浓郁很多。我在里面加了豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、花雕酒、冰糖，还打了一个鸡蛋进去，把鸡蛋煮熟后再关火让卤汁浸泡住食物。这样出来的卤汁味道浓香醇厚，香味扑鼻；
4.泡的程度很重要。 我这次做的卤蛋和藕带都没有过火，保持了一点点脆的口感，而鸭舌要是太淡了就会变成“白斩鸡”那样，没有嚼劲，所以我用微波炉加了两次高火加热，各加热10分钟，这样做出来的鸭舌刚刚好~ 希望爱吃鸭舌的你，学会了这个做法后可以做来尝尝，绝对值得一试哦！