竹笋炒腊肉好吃吗？
我是湖南人，这是我最喜欢的做法。 新鲜笋子去掉壳，洗干净切成薄片，放在开水里焯一下（这样处理的目的是去除涩味和草酸）备用。 老家自制的烟熏腊肉用温水洗干净表面泥垢，锅里倒入适量食用油，烧热后放入姜片、干红辣椒煸炒出香味，加入腊肉炒至透明，加入适量料酒去腥。
接着把焯好的笋子倒进去翻炒几下，调入食盐、生抽、老抽翻炒均匀即可出锅。 那滋味……美得很！ 你说这菜是不是极品？我只能说绝对物超所值！你尝一口就懂了。
有人说这道菜主要吃的是味精，其实也不尽然。调料的浓淡、咸度的多少对这道菜的滋味影响还是蛮大的。如果你嫌味精放多了或者酱油放少了，随时可以调节嘛！再说人家餐馆的大师傅们也不是吃素的，他们可是练过的。 还有的说这个菜炒出来应该是一盘绿汪汪、红亮亮的佳肴。我说那是你没掌握好火候，生炒了啊！
做这菜关键是要大火爆炒，而且时间不宜过长。如果看到笋子变得软而不韧、微微发黑并且出水充分，就说明熟了，赶紧关火起锅。否则越炒会越烂、越粘锅、颜色越不好看。 还有一个小技巧我忘了说了：在切笋的时候，如果能将笋皮剥下来顺便清洗干净，那可就省去了很多麻烦。因为笋壳比较厚，不容易炒熟。