酱洋姜怎么腌制好吃？
酱洋姜是山西省阳城县特产，属于非物质文化遗产。 制作酱洋姜，选料精细，工艺讲究，需经晾晒、清洗、浸泡、发酵、熬酱、装坛等系列工序。
1.晾晒 选取新鲜洋姜清洗干净后，置于阳光下面晾晒至半干。 （注意：千万不要暴晒！会发苦哦～）
2.清洗 将晒干的洋姜放入盆中，倒入开水浸泡，并用清水多次冲洗。
3.浸泡 用淡盐水浸泡洋姜30分钟，然后冲洗干净备用。
4.发酵 取适量小米椒、桂皮、八角洗净用热水泡着待用。 把洗好的洋姜放入干净的容器中，加入刚刚泡过的香料以及泡椒水(或辣椒汁)，浸泡6小时左右。这一步是酱洋姜口感是否入味的关键步骤，一定要好好把握。
5.熬酱 锅中放两勺花生油，油热后加入洋葱和蒜泥爆香，然后在锅中倒入生抽、老抽、豆瓣酱、味精、白糖调制的酱汁，小火慢熬约半个小时关火冷却。
6.装坛 等汤汁冷却后，把切好的土豆条和豆芽倒入锅中拌匀，装盘后在上面撒上一把葱花增香提色。
做好的酱洋姜酸甜咸辣，味道醇厚。吃的时候舀一勺拌在饭里，滋味美妙极了。