我做的烤鱼，用的是江团（也就是乌鱼），味道非常好！ 首先把江团处理干净，在鱼身上切一字刀，方便入味；然后准备葱姜蒜辣椒，分别切成段和碎末，切好的鱼肉用葱段、姜块、料酒腌制半小时左右去腥。
鱼身上抹上一层淀粉，这样烤的时候不易跑蛋（湖南话，粘锅的意思）。 烤箱加热到200°C左右时把鱼放进去烤15-20分钟，烤至表面金黄即可出炉了。（我的烤箱没有温度计，所以只能靠感觉来掌握温度和时间，如果你家有温度计就最好了，精确一些更好。）
接下来做蘸水，这是关键！一定要试过之后确定味道合适再入菜。 准备小米椒四五个切段、泡红辣椒一个剁成蓉、香菜一根切段、香葱四根切碎、大蒜三瓣剁成蓉、姜一块用刀拍一下同时剁成姜末、生抽一勺、陈醋两勺、白糖少许调成一碗酱汁备用。
锅里烧油至七成热的时候爆香花椒，然后把所有辅料放入锅中炒出香味后淋入调好的酱汁翻匀起锅，这就是鱼做好的蘸水了。 用盘子盖上盖子，让蒸气水进入鱼肚子里，这样可以避免干柴。 如果嫌烧油麻烦可以直接买现成的火锅底料，我用的这种火锅料比较清淡，如果是麻辣的就要多涮几次除辣了。
卞钰楦优质答主家常做法一
材料：黑鱼、香葱、蒜头、剁辣椒、生抽、蚝油、料酒、淀粉、番茄汁、白糖、胡椒粉、姜丝、香菜
具体做法：
1、将乌鱼片成鱼片；放入生抽、料酒、胡椒粉抓匀；再加入淀粉抓匀；将鱼骨斩件。
2、热炖锅入油，爆香姜丝；加入乌鱼骨略炒；加入生抽、番茄汁、蚝油；翻炒；注入清水。
3、大火煮开，用漏勺将鱼骨渣滤掉；继续烧开，转中火煮约15分钟，煮至浓稠度适中。
4、加入适量盐调味；将汤汁盛入碗中，放入鱼片，盖上盖子，隔水加热约8分钟至熟。
5、另起锅，放油，油热后浇在热好的鱼片上；放蒜末、剁椒、葱末；最后淋上生抽即可。
家常做法二
材料：黑鱼，蒜头，剁辣椒，葱，姜，胡椒粉，料酒
具体步骤：
1、剁好的蒜蓉和剁椒备用，切好的姜丝和泡发好的木耳备用。切丝的葱白和切成段的葱绿备用。
2、将鱼头，鱼骨和鱼尾煎一下，煎好后倒入开水，加一勺料酒和胡椒粉大火煮，同时将另一口锅烧开水，将剩下的鱼片飞水绰一下。
3、将鱼片倒回鱼汤锅里大火烧开，转小火煨一会儿，期间将鱼肉上的鱼腥线去掉，同时将切好的葱白，姜丝和木耳倒入汤里。
4、最后将汤和鱼肉全部倒回刚才烧水的锅里，撒上葱花，将热油浇在剁椒和蒜蓉上即可。
