梭边鱼酸菜怎么做好吃？
2. 新鲜的梭边鱼两条，去鳞去腮去内脏（鱼腹黑色的膜最好刮干净）冲洗干净后，用厨房纸擦干水分，正反面都涂一层薄薄的盐，腌一会儿； 3. 酸菜（泡青菜）一斤左右，清水浸泡半小时后冲洗干净，切成段，用适量白醋、白糖和少许味精拌匀腌制10分钟左右；
4. 姜一块切薄片，蒜两半用刀背拍散，小米椒两个切丝，泡椒一个切段儿备用；
5. 炒锅烧热倒入植物油，放入切好的姜片、大蒜和泡椒爆香，然后下酸菜一起炒，大概炒五分钟左右，酸菜已经变软并且有入味了就可以加约两升的清水或者高汤了（没有就用清水吧），大火煮开后转小火，慢慢炖约二十分钟（我做的量不多大概只够两个人吃的，所以时间也相应的减短了一些），期间可以调一下味，撒上葱花就可以了。
Tips：
1. 如果有剁辣椒可以稍微放一点，会更有味儿；
2. 鱼身抹盐和味精的时候不要太多，腌制的时间也不要过长，否则会不新鲜；
3. 泡青菜可以用温水再清洗一遍，滤干水分后再下锅这样不会粘锅；
4. 一定要放适量的白醋，这步不能省！否则会影响成品的味道；
5. 在腌制酸菜的过程中可以切配料，但最好不要离火。