卤味怎么做才好吃？
现在的人生活越来越讲究，尤其年轻人对吃的格外挑剔，市面上普通的卤菜已经无法满足他们的需求了，于是特色卤菜逐渐脱颖而出，风靡全国各地。 说起卤菜就不得不提王妈卤菜，这家位于武汉徐东的卤菜店，每天人流量非常大，不少人开车过来，就为了买个新鲜脆嫩的藕带或者味道鲜美的猪蹄。来晚了，很多好吃的就卖完了！
王妈卤菜的销量最好的要数豆干、藕带和猪蹄。 制作猪蹄需要提前浸泡、清洗处理干净。然后放入锅中焯水，加入料酒去腥。再倒入秘制酱汤中，小火慢炖2小时，让猪蹄充分入味。 最后捞起来冷却后，放入冰箱冷藏，想吃的时候拿出来蘸着酱料吃，美味又下饭。 软嫩入味的猪蹄，连骨头都带着酱香味，一口下去，简直让人欲罢不能。 新鲜的藕带经过高温油炸，外表酥脆，内部分布着均匀的空洞，浸在浓郁的红油里，看着就特别有食欲。 一根藕带入口，麻辣鲜香瞬间在口中炸开，脆脆的莲藕夹杂着辣椒和花椒的刺激感，口感层次非常丰富。 薄薄的豆腐干用刀切成整齐的一排，看上去就很诱人。浸泡在汤汁里的豆腐干吸足了香辣的味道，嚼起来香辣嫩滑，非常可口。 如果你不喜欢吃太辣的，也可以点一碗不辣的红汤。浓浓的肉香、辣椒香混合在一起，轻轻舀起一勺汤，放在嘴里慢慢咀嚼，那感觉真的太享受了~
一、食材
做卤味所用到的食材很广，只要能够进行卤制的都可以。但是从卤味店的实际情况来看，其卤制的食材主要还是集中在卤鸡爪、卤猪蹄、卤鸭架、卤牛肉、卤鸡蛋等等。但是不管怎样，做卤味一定要使用新鲜的食材，这一点一定要牢记，千万不要使用不新鲜的食材。
二、香料
卤味好不好吃，除了和卤汁有关之外，最重要的就是使用的香料了。做卤味一定要使用优质的香料，像劣变发黑的香料就不能使用。而做卤味常用的香料主要有草果、肉蔻、香叶、桂皮、陈皮、花椒、八角、山柰、丁香、白芷、小茴香等等。
三、卤汁
卤汁的制作方法其实并不难，一般可以使用老母鸡汤或者骨头高汤来做卤汁，然后再加入适量的香料和调味料。不过值得注意的是，每次卤完食材之后，要把卤汁表面的浮油打捞出来，然后再密封保存。
四、卤制技巧
做卤味最重要的是卤制技巧，一般我们建议初学者在制作卤味的时候，最好使用当天新鲜的卤汁来进行卤制，这样更容易把握卤制的时间和火候，掌握好这一点，那么做出来的卤味也不容易失败。
但是要注意一点，使用新卤汁卤出来的卤味，其味道会稍淡一些，所以我们在卤制的时候最好中途再次加入适量的调味料和香料。
