凉皮和什么炒好吃？
来一个简单粗暴的，青椒鸡蛋炒面筋！ 准备材料：凉皮2张（大概200g）、青菜1颗、鸡蛋2个、面粉适量、盐、老抽、生抽、辣椒油、芝麻酱、花生酱（可选）、葱花、香菜 把面粉放碗里，加少许食盐，加水和面，和成面团后盖上盖子饧半小时左右 把面团放在案板上轻轻搓揉排气，撒些干面粉防止粘连，搓揉至顺滑有韧性 不嫌麻烦的可以过一遍冷水再用。我是偷懒了。。。 然后就是最激动人心的擀面皮环节啦~ 案板上抹点油防止粘，取一小块儿面团在手心擀成薄片（不要太薄！不然就成糊状了…很难办…） 锅中热油，放入面糊煎至表面凝固金黄即可盛出 这时可以处理一下配菜哦～
蔬菜的话我一般会用豆芽、菠菜或者空心菜（广东人称薄荷），如果喜欢软糯的口感可以用豌豆笋尖来代替青菜，当然用新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝来做也是很好吃的嘛～ 把蔬菜放到热水里焯一下，放点盐和植物油可以让蔬菜的颜色更鲜亮，烫到半熟状态就可以捞出来了 接下来打散鸡蛋，加入适量水和盐调成均匀蛋液 锅中热油，倒入蛋液快速炒散 接着就全部倒在一起搅呀搅呀…最后放点儿老抽和生抽提色，辣椒油增辣提香，花生酱和芝麻酱（可选）调和香味儿 最后撒香葱和香菜碎，搅匀就可以啦 用勺子舀着吃，拌着米饭吃超级棒的哟！