羊排如何去膻味又好吃？
首先，这个羊肉肯定是内蒙的羊肉了（不是内蒙的羊肉也不可能有膻味的）； 这个膻腥味儿啊主要是来自于羊肉本身和羊肉在烹饪过程产生的。 先说来自于羊肉本身的膻味道。 说到这膻味儿啊，就要提到影响羊肉风味的重要香气成分——短碳链脂肪酸（也就是俗称的石墨烯类化合物）和胺类物质。 这些成分啊，本来是在羊肉中起着提香的作用的，可是由于烹饪工艺或烹煮时间不当，这些香料就会变质产生臭味。 而这类气味呢，我们人鼻子是没有嗅觉器官的，所以平时是很难闻到的。
然而一旦你吃到嘴里，因为口腔内有很多可以感知气味的细菌，它们就可以帮你分辨出这种味道，于是乎，“膻味儿”就产生了。 (▼￣▽￣)~
而除去这些成分呢，羊肉还含有一类挥发性油脂，叫做萜烯类物质，这类物质的味道类似薄荷、柠檬或者苹果的味道。 不过呢，这类好闻的味道很容易挥发掉，一般炒制或者炖煮的时间过长了，就容易发柴变差吃，而且容易把香味散发掉。
再说来自加工过程的膻腥味儿。 除了羊肉本身含有膻味儿的气味外，我们常见的牛羊肉类的菜肴，很多都是由羊肉搭配萝卜一起炖制的。 这种做法的羊肉菜呢，就比较容易沾染上萝卜的味道，而这种萝卜的味道啊，就是典型的膻腥味儿。 因为在烹饪过程中，萝卜会吸收羊肉里面的营养成分，然后转化变成萝卜的营养素供人体利用，这个过程也是营养物质流失的过程，同时呢，有些营养物质一旦受热变坏也会产生臭味。 所以如果是用萝卜做配菜的羊肉菜，一般味道都会比单独吃羊肉的味道要差很多，那是因为营养物质和香味都跑萝卜里面去了。 说到这里，是不是觉得去除膻腥味儿很简单啊，只要少吃或者不吃加了萝卜的羊肉就好了？
其实啊，去除膻腥味儿并没有想象中那么简单，因为有些饭店做出的羊肉菜没有膻味儿，并不是他们没有放萝卜，而是因为厨师掌握了正确去膻的技巧，比如冷水下锅，或者是添加适量白酒等等。