蛋黄有什么功效？
蛋黄内含脂肪11.11%，且多是易于消化吸收的磷脂和中性脂肪，及16.39%的蛋白质，此外还含有糖类、硬脂酸、卵黄素、卵磷脂、大脑磷脂、神经磷脂、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B群、钙、铁、磷、硫、钾、钠、氯等营养成分。其中的铁100%都能被人体吸收，磷脂也很容易被肠粘膜吸收，所以，人体对蛋黄中铁的吸收率很高。磷脂、大脑磷脂、神经磷脂可提供胆碱及乙酰胆碱，可起到改善神经传导，改善记忆力的作用。
蛋黄还有降低血胆固醇的作用，蛋黄中30%强的球蛋白，能防止全身的毛血管张力减退，并保持肌肉的弹性，使皮肤光滑，减少皱纹，延迟衰老的作用。还有降低血胆固醇的作用，这是因为30%的球蛋白中含有抑制血胆固醇上升的高密度脂蛋白（HLD）及卵磷脂。如果每天吃1-2个鸡蛋，就不会使血胆固醇上升。另外，它对肝炎患者及肝脏有损伤的人都有很大的好处，并可增强免疫功能。此外，蛋黄还有润肠止泻的作用。