猫耳朵面食怎么做好吃？
猫耳朵是山西的一种特色面食，因为形状像猫咪的耳朵所以得名“猫耳朵”。其实它的做法就跟包饺子的方法一样，不过成形之后不是饺子，而是一个个小耳朵状的面食。 做好的猫耳朵可以直接下锅煮熟食用，也可以做成打卤面或者捞面条。成菜之后鲜嫩香滑，非常好吃！ 我小的时候最开心的就是过年的时候，那时候每家每户都会蒸上很多馒头、花卷等主食，用来招待客人。其中猫耳朵是最受欢迎的主食之一，常常是刚出笼的热气腾腾，就会被一抢而空。
【材料】面粉500克，鸡蛋1个，盐4-5克，小苏打3克，植物油适量
【制作】
步骤1：在面粉里慢慢加入食盐和清水，搅拌至没有干面粉的状态后，盖上盖子醒面2个小时左右。（具体水量要根据自己揉面的程度判断）
步骤2：往面团里打入一个鸡蛋，充分搅散并与面粉完全融合。然后加入苏打粉，继续搅拌均匀。（加鸡蛋是为了使做出来的猫耳朵更筋道好吃）
步骤3：锅里倒入足量的清水，大火烧开，转中火，把洗好的小白菜放进去焯烫一下，捞出过冷水并沥干水分备用。
步骤4：案板上抹一层植物油，取一块儿面团，搓成长条，切成剂子。然后擀成薄片，用剪刀剪出耳朵的形状。（做猫耳朵最好用的工具其实就是家里带锯齿的菜刀，用刀背轻轻刮去表面的锯齿，用刀尖在馒头上划十字刀，这样擀出来的猫耳朵会有凹凸感，更加好看有质感）
步骤5：另起锅，倒入足量的清水，大火烧开后，放入切好后的猫耳朵，煮约三分钟，将猫耳朵煮熟透即可。（不要煮太久，否则会影响脆爽的口感）