香蟹怎么做好吃？
这道“葱油香蟹”，来自中国烹饪大师、浙菜泰斗徐浩兴先生，他的著作《徐浩兴谈浙菜制作》中，收录的这道“葱油香蟹”，是用新鲜螃蟹与葱花为材料，经过蒸煮、翻拌、油炸等工序烹制而成。 成菜后，螃蟹膏黄满壳，葱香扑鼻，让人食指大动。
做这道菜时，先要挑选鲜活的螃蟹，用清水冲洗干净。注意不要把螃蟹直接冷水上锅蒸，这样容易把螃蟹蒸熟后夹断。正确的方法应该是，把水烧开后再上锅蒸。另外，在蒸的时候记得给螃蟹“打补丁”，也就是在螃蟹的肚子上盖上三块姜，这样可以更好地去腥。 为了提升葱油香味，还可以在锅内多放一些香葱，然后把香葱和热油一起倒入碗里，自然冷却后，放进冰箱冷藏2小时。
等到吃的时候取出，先把螃蟹摆盘，然后倒进葱油汁，就可以上桌了。 除了“葱油香蟹”外，用葱姜丝炝锅炒制的“姜葱炒蟹”，也是螃蟹的经典做法之一。 用料简单，做法方便，是家常菜中常见的食材。
选购螃蟹时，最好选择青背白肚，金爪黄毛的，并且观察一下螃蟹的眼睛，如果眼睛鼓得又大又圆，就说明螃蟹很肥美。 最后提醒一句，虽然螃蟹的营养美味，但不建议多吃，尤其是儿童和患有胃肠道疾病的人，更应该少吃或不吃，因为螃蟹属于寒凉食物，吃多了容易导致腹泻！