排骨炖什么料好吃?

谭麓怡谭麓怡最佳答案最佳答案

首先,选择排骨一定要新鲜,腥味少。 剁成小段后浸泡出血水; 然后焯一下水,加入八角、桂皮增香去腥; 最后捞起备用。 排骨最好选择肋排或者仔排,肉质鲜嫩,腥味不大。 如果用筒子骨来熬汤,最好先焯水,把浮沫去掉,这样吃起来会清爽一些,不至于满嘴都是腥味。 在我看来,炖排骨最好用的调料就是酱油和豆腐乳! 用豆腐乳炖出来的排骨特别鲜香,而且颜色也超级好看,红亮亮的。 加点清水、生抽、老抽、豆腐乳和冰糖,调成糖醋口也可以,加半勺白醋可以让口感更加丝滑。 我比较喜欢嫩一点的口感,所以喜欢用高压锅来炖,上气后小火焖20分钟。 如果用砂锅来炖,汤汁就可以浓一点咯~ 可以稍微放点盐,但不要多,味道很重的话会影响豆制品的口感。

还有一种很简单粗暴的方法来做酱排骨,就是用高压锅直接酱汁烧排骨。 先用油把排骨炒一下,倒入酱料和水,煮开后再撇去浮沫,压25分钟左右就差不多了。 我做的酱排骨不会很软烂,有一定硬度,一口咬下去会有爆汁的感觉,超级棒! 如果你不想做酱排骨,用酱炖排骨也是不错的。 先把排骨焯水,然后加入香料,用中小火慢慢炖熟,最后把酱灌进去即可。 做酱炖排骨的时候不要用大火,很容易粘锅。

其实,我最想推荐的做法是卤排骨。 把排骨清洗干净后冷水下锅,加葱姜料酒去腥,煮开后撇去浮沫。 调小火力,放入香料和冰糖,慢炖1个小时左右,让香料的味道融入排骨中。 关火让卤排骨浸泡在汤汁里慢慢入味,隔夜更好哦~ 第二天就可以吃到咸香的卤排骨了,搭配白米饭,一口咸鲜,一口大米饭,美滋滋~

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