排骨炖什么料好吃？
首先，选择排骨一定要新鲜，腥味少。 剁成小段后浸泡出血水； 然后焯一下水，加入八角、桂皮增香去腥； 最后捞起备用。 排骨最好选择肋排或者仔排，肉质鲜嫩，腥味不大。 如果用筒子骨来熬汤，最好先焯水，把浮沫去掉，这样吃起来会清爽一些，不至于满嘴都是腥味。 在我看来，炖排骨最好用的调料就是酱油和豆腐乳！ 用豆腐乳炖出来的排骨特别鲜香，而且颜色也超级好看，红亮亮的。 加点清水、生抽、老抽、豆腐乳和冰糖，调成糖醋口也可以，加半勺白醋可以让口感更加丝滑。 我比较喜欢嫩一点的口感，所以喜欢用高压锅来炖，上气后小火焖20分钟。 如果用砂锅来炖，汤汁就可以浓一点咯~ 可以稍微放点盐，但不要多，味道很重的话会影响豆制品的口感。
还有一种很简单粗暴的方法来做酱排骨，就是用高压锅直接酱汁烧排骨。 先用油把排骨炒一下，倒入酱料和水，煮开后再撇去浮沫，压25分钟左右就差不多了。 我做的酱排骨不会很软烂，有一定硬度，一口咬下去会有爆汁的感觉，超级棒！ 如果你不想做酱排骨，用酱炖排骨也是不错的。 先把排骨焯水，然后加入香料，用中小火慢慢炖熟，最后把酱灌进去即可。 做酱炖排骨的时候不要用大火，很容易粘锅。
其实，我最想推荐的做法是卤排骨。 把排骨清洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮开后撇去浮沫。 调小火力，放入香料和冰糖，慢炖1个小时左右，让香料的味道融入排骨中。 关火让卤排骨浸泡在汤汁里慢慢入味，隔夜更好哦～ 第二天就可以吃到咸香的卤排骨了，搭配白米饭，一口咸鲜，一口大米饭，美滋滋～