做披萨饼培根起什么作用？
在做披萨饼时，饼底上除了番茄酱、乳酪还有各种蔬菜和熟食肉类等配料，熟食肉类包括意大利腊肠、火腿、熏火腿、椒盐香肠或者煮熟的香肠等，但最受欢迎的当属培根。使用熟食肉类的目的是为了使制作的披萨饼产生咸味，增加饼底的滋味和香味。熟食肉类的用量一般占到整个披萨配料质量的25％~30％。肉类原料的放置方法因原料厚度的不同而异：较薄的切成楔形后斜放在饼底上；较厚的肉类（大于5mm）切成13mm的片，以增加与饼底的接触面积和受热面积。
在制作肉酱型的披萨时，加入生的绞肉。在制作的过程中，绞肉中脂肪受热融化和析出以及筋膜受热收缩，使得在高水分供应的条件下，肉的外表形成一层酥香的外衣。而外衣的形成对肉馅整体结构的稳定性起到了支撑的作用。同时这种状态的肉馅口感极佳，成为这类披萨最大的特色。在制作这样的披萨时，肉馅占到整个披萨配料质量的35％。因此，制作时，肉馅要均匀、疏松地平铺在番茄酱上面，使饼底受热和水分的散发保持一致。避免因局部肉馅太厚，导致这部分饼底不能熟透。