茄子皮有什么功效与作用？
茄子皮所含的营养素比茄肉高，特别是维生素P的含量，因此有紫黑色的茄子尽量不要去皮食用。另外有研究表明，紫黑色的茄子皮中花青素含量很高，花青素是一种强有力的抗氧化剂，能消除体内多余的自由基，具有抗癌，提高视力，保护血管，促进大脑细胞活化等作用。
茄子中的维生素p，有软化血管防止血管硬化的功能，可辅助治疗高血压，冠心病，动脉硬化等心血管疾病，所以高血压患者应该经常食用新鲜茄子。秋冬季节鲜茄子供应有所减少，人们可用新鲜茄子4-5千克，洗净用沸水烫1分钟，捞出立即浸入冷水中，沥干水分，切开，撒入4%的盐，放缸内，每隔10天翻1次，腌两个月后，即可食用，对于患有心血管系统疾病的病人来说，是不可多得的滋补小菜。