鱼丸用什么酱好吃？
做鱼丸，调酱汁是很重要的一个步骤！我做过很多次了，下面分享我的经验。 先把鱼肉用料理机搅成泥状（如果鱼刺不多可不必滤渣）；加入盐、胡椒粉调味，拌入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲；然后准备两个碗，分别放入淀粉和面粉，倒入适量清水调成糊状； 在鱼肉泥表面均匀铺上干淀粉，抖掉多余的粉，用手团成大小适中的丸子。
接下来是炸丸子的过程了，油温5成热的时候下锅炸至金黄酥脆（一定要小火慢炸），捞出沥干油份备用。 调酱汁可是个技术活儿呢！把香葱切末，姜蒜剁成蓉，小米椒去蒂切成圈，香菜切碎；取一个小碗，倒入生抽、老抽、米醋、盐、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁备用。
最后一步就是烧汤汁了。重新起锅，倒少许食用油，烧热后下葱段、姜蒜末爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，接着烹入米酒去除腥味，调入酱汁（边煮边调，味道淡了就加点生抽或者老抽）；煮至汤汁沸腾，下入鱼丸翻炒均匀入味，撒入葱花、香菜即可关火出锅。
这样做出来的鱼丸外酥里嫩，酱香浓郁，让人胃口大开！ 小提示： 用新鲜的青鱼或草鱼做鱼丸都可以的，我个人比较偏爱草鱼，鱼肉更加鲜嫩些。做鱼丸不需要用鱼肉很厚的部位，鱼腹部的肉做成鱼丸口感也很棒。 调酱汁的时候可以根据自己的喜好调整食材的比例。没有小米椒可以用干辣椒代替，不过这样汤汁会比较辣。 最后烧汤汁的时候汤汁要收得浓一些，这样鱼丸才会有饱满的口感。如果喜欢软糯一点的鱼丸，可以在煮的过程中适当加些开水。