家常鸡怎么炖好吃又烂?
炖鸡要想肉质烂,需要将鸡肉用热水飞一下,这样炖鸡肉才更烂。
鸡肉焯水
要想肉质烂,需要将鸡肉用热水飞一下,凉水会锁住鸡肉本身鲜味,热水的温度也不会像沸水一样把鸡肉烫伤,使得肉质很柴所以要用热水。焯水是除了飞水外最好的将鸡肉里面的血水和杂质清洗干净,这样鸡肉吃起来会更加的鲜香。
做鸡汤要放热水,不能放凉水。热水慢慢的加,实现微沸就可以,这样炖煮出来的汤汁会更加浓郁滋补,放冷水会让鸡肉肉质变硬不易炖熟,所以做鸡汤放水和放料都有很多讲究。
食材选择
炖鸡汤的时候最好选择走地鸡,走地鸡一般生长在树林里,吃的都是虫子,所以这种鸡肉质地比较软烂,汤也非常好喝。还有土鸡肉比家禽鸡肉质地要软嫩,口感更加原汁原味,炖汤就首选土鸡,炖汤营养最好。
炖鸡汤要水开了,再放鸡肉。冷水炖汤的话营养很容易流失,而且炖出来的鸡汤味道也不好。炖的时候要盖盖子,这样可以锁住香味,如果没盖盖子就炖,肉香也会很容易散发出来,汤汁味道也没有那么浓。鸡汤中放盐的时间也是很重要的,放盐的时间不对,味道也不好,影响口感。