排骨汤怎么炖最好喝？
炖汤的选材很重要，如果是普通的煲汤，可以选择一些常见的煲汤食材。但排骨汤不同，要想炖汤滋补味道又好，选择好的排骨很重要。最好选择猪排骨，因为猪排骨含钙、骨粘蛋白、骨胶肽等，而排骨汤中所含钙质远高于豆腐，易于吸收。
除了排骨，选其它的肉类也要选择质地嫩的，这样更容易炖的软烂脱骨。常见的可以选择牛腩，牛腩含丰富的优质蛋白质，脂肪含量较低，而且有很好的肉质。或是挑选老鸭和鸡，老鸭是滋阴的好食材，能清热去火，鸡肉含蛋白质，容易被人体吸收利用，有非常出色的滋补功效。
选择好食材之后，炖汤还要注意火候和时间。火候过大或火候过小，都会影响味道。火候过小，汤汁浓稠不好喝。要是火候太大，很容易把肉炖得又老又硬。一般炖肉煲汤是先用大火煮沸，然后调成小火，保持微沸的状态。等到肉炖烂后再转为大火，最后根据需要加入相应配菜。
炖排骨汤的关键环节，不是加盐，而是放盐的时间。盐放得太早会妨碍胶体的溶解，同时，汤中的脂肪会被锁住，影响口感。另外放盐太晚，汤中会产生一些微量元素沉淀。正确的做法是，待炖汤结束前，放盐调味。