红头鱼怎么做好吃？
1.把宰杀干净的红头鱼，切成大小均匀的鱼块备用； 2.热锅热油放入切好的姜丝、蒜瓣煸香； 3.再把沥干水分的鱼块放入锅中，小火煎至两面微黄； 4.加入少许清水，再加入白糖、老抽、蚝油和适量的料酒； 5.大火煮开后再煮5分钟左右，让配料的味道充分融入鱼块中； 6.然后转小火慢炖至汤汁快要收干的时候，再转中火炒至汁浓；起锅前加入适量的盐调味即可！
1．准备材料
主料：海鱼700克辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，胡椒粉适量，鸡精适量 步骤如下：
1.新鲜的鱼去内脏后洗净沥干水份;
2.把鱼均匀的抹上少许的盐，腌制10分钟;
3.切好葱姜备用，锅内放油，爆香后捞出不要;
4.倒入沥过的鱼，煎到两面微黄后取出待用。
5.原锅再加少许的油，下入姜片爆一下;
6.再加入酱油、老抽、陈醋、白糖、清汤烧至沸后，再将煎好的鱼下锅;
7.煮至汤汁将收干时，加入葱花炒匀后即可关火。
2.准备材料 带鱼2条、大葱一段、生姜一块、大蒜两瓣、八角一颗、花椒十几颗、干辣椒几个、豆瓣酱一汤匙、酱油一大汤匙、料酒一汤匙、糖一茶匙、盐（可不放）一点点 步骤如下： 1.葱姜蒜切大块，带上一次性手套抓拌带鱼肉里； 2.带鱼清洗干净，擦干水分，斩成段； 3.炒锅烧热到三成热左右，放入比平常炒菜多一些的花椒，开最小火慢慢炒； 4.花椒变色，有浓郁的花椒香味时关火晾凉； 5.将花椒捣碎（或者用绞肉机打成碎粒，我用的绞肉机比较迷您，只能打碎不能粉碎，所以最后还用了擀面杖碾了碾），放入葱姜蒜中间； 6.带鱼段中加入半茶匙盐、一汤匙料酒拌匀，腌制十分钟； 7.将腌好的带鱼块拣出，摆在铺了锡纸或煎盘底部的盘中； 8.锅中放油，油五成热时加入花椒粒和小豆办辣酱炒出香味来后关火； 9.将八角挑出来，不要； 10.将炒好的花椒红油浇在鱼身上；入烤箱烤十二分钟即可。