烩面需要土豆吗？
1、烩面属于陕西美食，这种面食的制作方法在陕西、河南、山东、河北、山西均有所不同，甚至在不同的地方有着不同时代的记载和故事。较为出名的有陕西西安的醉香面、河南新乡的合记烩面、新疆的吐罗耶那烩面、河北定州的佛摆烩面、山西临汾的烩咸鱼等等。
2、烩面的发源地在河南，据说始于北魏，盛于唐宋，是宫廷食品，在我国有上千年的历史。
3、烩面的主要食材有：猪肉、绿豆芽、豆腐、粉条、鹌鹑蛋（或鸡肉）等，调料有葱、姜、胡椒、味精、精盐、醋等。
4、烩面是一种汤面，有很多吃法，最为常见的是加猪肉的，也有鸡蛋高汤版的，也有牛肉版的，也有虾仁高汤版的，也有不用高汤而是加酸菜炖的，但是按照传统的做法和食法，应当是高汤版的最正宗，而添加虾仁、酸菜的只是口味上有独特的变化。
有经验的师傅，根据汤水的粘稠度和咸度，掌握面片生的时间和煮成的火候，面片生吃或者涮锅都可以。而高汤的做法也很简单，把素高汤烧开，把面片放进去煮熟，加鸡精、食盐、香菜、香油即可。鸡蛋高汤的做法是：把鸡蛋打散，倒进6成热的西红柿鸡肉汤里，边倒边搅拌，关火后即可食用。
面片，又称烩面，是一种荤、素兼有，汤淳味浓，经济实惠，营养丰富，老少皆宜，令人食欲大增的美味食品。有圆面、薄片、窄条三种，成菜后或羹乳状，或片状。
面片是家常主食之一，广泛流行于全国各地，每餐必有它，天天接触，却很少有人知道它姓名由来，仅知俗称锅贴、锅塌，又名“一肋生翅”。这次我们一起探究它的来历。
唐代，长安（今西安）夜市极为繁荣，每到黄昏，各坊各巷灯火通明，名曰“灯市”。在长安的东市和中市，有几家很出名的面条店，制作的面条既筋斗又光滑，受到人们赞扬。人们吃食时，把面条切寸段，放入汤中煮熟，汤中放食用碱。人们边吃边喝汤，很是舒心爽适。有一年，唐太宗李世民为庆祝战胜东突厥，在国宴请群臣。御厨孙思邈应太宗之请，用面粉和猪肉制成饼，并以麦粉为之，饼上有蹄甲刻纹，形似燕翼，遂取名“函筒”，以表展翅高飞之意，并让御马监(皇帝的养马部门)黑马仆人现场食之，名“鸿胪”。因为皇帝宴请官私好友，又叫“招待餐”，又因用面粉做成鸡鹿蹄形，故又名“踏饼”。因为用肉、菜和汤烩熟，老百姓又称之为“烩饼”。皇帝在宫中品尝后，爱不释手，命御厨尽快进御。此典故见于《资治通鉴·唐纪》。后来，这种面食传到民间，老百姓在食用时，更其名为“烩面面”。以后又演变升级为加鸡汤、香菇、虾仁、白菜、粉丝等等，成为老百姓喜闻乐见的美味佳肴。
明代，皇帝在宫中举行庆典，百官朝贺，御膳房特治锅塌鸡蛋招待，官员食用后，赞不绝口，后来皇帝命御马监大将马弓，把锅塌鸡蛋传入民间，遂流传至今。这种面食流传到全国，叫法不一，有名的如河北的焖饼、山东的煎肝饼、河南的烩面、山西的扯面等等。