不要小看了韭菜和鸡蛋！ 很多人不喜欢吃韭菜，觉得有土腥味儿。但其实做法对了，味道还是很棒的（所以韭菜饺子是我最爱）。而且韭菜本身含有大量的维生素和膳食纤维，多吃蔬菜有助于保持肠道健康！ 那怎么做呢？很简单，只要处理得当，韭菜的香气就能完美保留下来。 首先把韭菜摘洗干净。别直接放进水里泡哦～应该先把韭菜放盆中，少加水，浸泡10分钟左右，再慢慢清洗。这样能减少细菌污染。 接着把韭菜切成碎段。
然后炒熟一个鸡蛋（我比较喜欢用鸡蛋） 把切好的韭菜和炒熟的鸡蛋放到一起，加入食用油、盐搅拌均匀就可以了。 是不是超级简单？这样做出来的馅料香气扑鼻又营养美味哟~
程众戟优质答主白菜猪肉饺子
白菜洗净控干水分。猪肉我用的是前肘后肘的中间夹层，肥瘦比例七三开，肉别太瘦了，否则饺子馅口感发干。
切好的白菜控干水分，包饺子前10分钟再加盐搅拌，这样白菜还没有来得及大量出水就开始包饺子了。如果白菜加盐后出水比较多的话，要把水挤干，否则饺子馅会比较稀。猪肉馅加适量盐、海鲜酱油、植物油、葱花、姜末，朝一个方向搅打上劲后加适量花椒粉。
然后加入白菜馅继续搅拌均匀。饺子馅全部准备好了，就可以包饺子了，包好的饺子上面撒一层中筋面粉防粘连。
鸡蛋韭菜饺子
准备好鸡蛋和韭菜。鸡蛋磕入小碗内，加入20%的凉开水，加凉开水炒出的鸡蛋比较嫩。
在炒鸡蛋的时候，韭菜切碎后撒一层薄盐略腌制。炒鸡蛋时加油要比平时炒菜多一点，韭菜吃油，炒鸡蛋里多放点油包饺子馅饺子馅儿不发干。炒好的鸡蛋放凉后，倒入腌韭菜的盆中。鸡蛋韭菜馅不需要加其它调味料，把韭菜多余的水分滗掉就可以了。
茴香猪肉饺子
茴香洗净切碎，猪肉提前解冻后切成小碎丁。在切碎的茴香里加适量盐拌匀。
腌制茴香的时间切猪肉，猪肉切得碎一点口感好。把腌制茴香滗出的水倒回茴香盆中，继续腌制一会。切好的猪肉丁加盐、酱油、葱姜末、朝一个方向搅拌上劲。把腌制好的茴香倒入猪肉丁盆中，搅拌均匀。
素馅饺子
西葫芦擦丝，撒上盐腌制5分钟后把西葫芦中多余的水分挤干。小虾提前2个小时用凉水泡发。西葫芦盆中依次加入豆腐丁、粉丝丁、虾皮、拌豆腐用的花椒面，然后加入海鲜酱油搅拌。
虾皮可以增加饺子馅的鲜味道，还可以补充钙质，每次做素馅饺子我都会加虾皮。
