苏子腌肉有什么作用？
四川的酸菜鱼，是道家常美食，用料简单，做法也不难，酸辣可口，鱼肉鲜嫩爽滑，就连鱼片中的小刺也因为腌制过而变得软绵，吃的时候根本不用担心卡喉。 要说这道菜最妙的地方，那莫过于将鱼的鲜味与泡菜的酸味融合得相得益彰、恰到好处，入口即化的口感让人吃完一片，忍不住还要刮下一盆！
【原材料】青鱼、酸菜、干辣椒、生姜、大蒜。
【烹饪步骤】 第一步：准备一条青鱼，去掉鱼鳞和内脏后冲洗干净，在鱼身上划上两刀，方便入味； 第二步：锅内烧开水，把鱼肉放进去烫熟，捞起备用（鱼肉易熟，不要煮太久）； 第三步：准备一块老姜切成片，两个红辣椒切段去籽，适量大蒜切片，一起放入锅中，加少许食盐煸香，然后倒入开水，把切好的酸菜放进去煮开；
第四步：加入一勺白醋或者米醋，搅拌后继续煮2分钟，然后加入胡椒粉、生抽调味，最后用适量的淀粉水调成勾芡状，放入鱼肉焖2-3分钟，起锅前撒上葱花即可。
做酸菜鱼，关键就在于腌制这一步，经过腌制后再进行烹制，鱼肉的口感才会有质的飞跃。 用盐腌、用生抽腌、用料酒腌... 到底哪种方法更合适呢？其实这几种都可以，只不过用盐腌的时间要短一些。 因为盐具有渗透作用，如果腌得太久，鱼肉会过于脱水，吃起来发干发柴。 所以建议大家，如果在制作需要长时间腌制的菜品时可以多加点食盐，但在制作需要短时间腌制的菜品时，尽量少加盐甚至不加。 除了食盐以外，大家还可以试试另外一种腌制方法——啤酒腌制法。
只需要把鱼片放在啤酒中浸泡10多分钟，就能起到去腥增香的作用，还能让鱼肉变得更加鲜嫩。 当然，啤酒并不是唯一的选择。 像白酒、黄酒或者是葡萄酒等酒类，都是可以用来腌制鱼肉的。 不过值得注意的是，无论用什么来腌制鱼肉，都要控制好量，以免味道过重，掩盖了肉的本味。