大排如何做好吃？
我做的排骨做法，在知乎上面有很多次了。 用这个方法做出来的排骨，不油腻、不腻口，味道足，颜色亮。 我把这个方法用到肋排上，做了一道“糖醋排骨”。 用这种方法来做排骨，非常简单！ 先来看看我用这个方法做出的效果吧！ 这道菜做起来其实很简单的。先把主料准备好——新鲜的排骨。 先把排骨用清水冲洗干净，然后控水，放在一旁备用。 在锅里放适量的油，烧热后把排骨放进去煎，煎至两面金黄即可出锅。 接下来来配制料汁。碗里加入两勺生抽+一勺老抽+三勺陈醋+四勺糖+五勺清水，调成酱汁。 这个比例是2：1：3：4：5。 锅里的热油可以留着，等到要用的时候再加进去。 接着把煎好的排骨倒进来，让排骨均匀地裹上一层酱汁。 然后把锅盖盖紧，大火煮开后，转成小火焖20分钟。
时间到后，打开盖子，大火收干汤汁，就可以端上桌开吃了。 吃的时候，拌均匀。 这个菜做好了，颜色是亮的，看上去很有食欲；吃起来也不油腻，口感棒棒的~ 如果你做的糖醋排骨颜色发黑，要么是你加了冰糖，但冰糖的量不够；要么是炒糖色的时候温度没控制好，导致发苦。 再来说说排骨的腌制。
做糖醋排骨的时候，很多人会在里面加八角、桂皮等香料。我个人认为，这些香料的味道太重，会抢味，所以我不加。 你如果喜欢吃甜的，可以把白砂糖换成冰糖。 但是，冰糖的性质偏凉，不适合夏天食用。
用老姜、葱、料酒来去除腥味。 很多人做糖醋排骨时，容易粘锅糊底。教你一个小技巧：在排骨里加入少许小苏打，能防止粘锅。 小苏打不要加太多，一点点就够了。