怎么腌制眉豆好吃？
我们老家有腌咸菜的习惯，基本上冬天蔬菜少的时候都会做上一些咸菜，用来搭配粥喝，味道很不错。这里就来讲讲如何腌制眉豆吧。 首先，挑选新鲜的眉豆500g左右，洗干净晾干备用（注意：一定不要沾到生水）。然后准备一个大点的袋子，把沥干水的眉豆放进去，再往里面注入清水，清水的量要没过眉豆，否则容易变质。之后把口袋里的空气挤出来，系好口放到阴凉处浸泡12小时。（可以盖上盖子，防止味道散失）
12小时候后，把泡好的眉豆捞起来，再次清洗干净。接着把洗好的眉豆舀到干净的锅中，放入适量食盐，开小火慢慢炒制，过程中要不停搅拌，以免糊了。等到炒到七成熟（颜色变深、香气扑鼻）就可以出锅备用了。
做好的眉豆可以用干净的白纱布包好放到冰箱中冷藏保存，随吃随取。 这样做出来的眉豆咸香爽口，当小菜配粥喝再好不过了。