怎么做螺蛳好吃？
“香”字是评价一道菜肴好吃的核心标准，而评判一个“香”字是否到位的标准又是鲜、甜和辣——这些味道都是具有挥发性和刺激性的气味，可以通过嗅觉感知；
但只有鲜味能吃到嘴里，且只停留在舌头上的那瞬间就能被识别出来；辣味更是直接通过味觉感受器传递到大脑皮层的神经元上，留下深刻记忆的味道。 所以，如果一道菜没有给人留下“香”的记忆点，那么无疑是不成功的，甚至可以说是没有达到及格线。 螺蛳粉之所以让人又爱又恨，关键是那股让人又爱又恨的味道。 爱它好闻的味道，恨它糟糕的味道。 而这道香辣脆螺肉的做法，恰好可以两全其美。
原料：新鲜螺蛳1000克、青红椒3个、大蒜50克 调料：植物油50ml、豆瓣酱20克、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、白砂糖3g 做法： 第一步：准备材料。 第二步：把买回来的螺蛳用清水养两天（每天换两次水），在尾部掐掉尖头，用剪刀剪断螺尾部的部分内脏，洗净沥干水分备用。 第三步：锅中放水，放入洗好的螺蛳，大火烧开之后烹入料酒去腥，继续煮3分钟左右，捞起螺蛳沥干备用。第四步：热锅冷油，放入蒜末和切好的辣椒圈爆香。
第五步：加入豆瓣酱炒出红油，加入焯过水的螺蛳爆炒一下，然后加入所有调味料翻炒均匀，盖上盖子小火焖三分钟，最后大火收汁即可上桌啦！ 小提示： 1. 清洗螺蛳的时候，可以将螺蛳放在水中，用手轻轻搓洗，同时不停地更换清水，大概五遍左右，这样就可以清洗干净了。
2. 豆瓣酱本身就有咸度，所以在做这道菜的时候无需再放盐了哦！