小干鱼哪种好吃？
小干鱼即淡水小鱼干的统称，是一种可以做成美味佳肴的食材。小干鱼的营养价值很高，含有人体所需的8种氨基酸、多种维生素及微量元素等营养成分。其口感鲜美，肉质细腻，风味独特。
目前市场上有两种小干鱼，一种叫海鱼小干鱼，一种叫淡水鱼小干鱼。其中，海鱼小干鱼又包括金枪鱼小干鱼、秋刀鱼小干鱼、马鲛鱼小干鱼等等；而淡水鱼小干鱼则是由各种淡水鱼肉制作的。 那这2种小干鱼有何区别呢？
1.种类不同 海鱼小干鱼是根据制作原料的不同进行区分的，以海洋鱼类为原料，经冷冻、油炸、烘干制成。而淡水鱼小干鱼是以淡水鱼类和虾类为原料，经过腌渍、烘干而成。无论是从类别上还是味道上都存在着一定的差异。
2.味道不同 由于原材料的区别，海鱼小干鱼的味道较为醇厚浓郁，吃起来鲜味十足且嚼劲满满。而且多数海产品都具有丰富的钙质，因此用海鱼小干鱼做的菜肴还具有独特的海鲜风味。 而淡水产的小干鱼由于采用了不同的腌制方法，使得其味道偏咸鲜，也有部分具有酱香味儿。在咀嚼的时候会有酥松感，但咬劲儿没有那么足。
3.颜色不同 一般来说，优质的小干鱼应该是金黄色或者深咖啡色的。如果是新鲜加工的鱼干，则是金黄色或棕黄色；而被阳光暴晒过的鱼干则会变成深咖啡色。如果遇见色泽太浅甚至发白的鱼干，则有可能是用劣质材料制成的。另外，优质的鱼干应该是有明亮的光泽，看起来比较饱满，而且鱼骨完整，鱼肚子没有膨胀起来。
4.保存方式不一样 海鱼小干鱼通常都会密封包装好，可以直接购买食用。而淡水鱼小干鱼则需要提前用水浸泡后再使用。这是因为淡水鱼小干鱼在制作过程中会吸收一定量的水分，如果不事先浸泡软化，直接烹饪的话会比较难熟，也会影响最终的菜品质量。但是不管哪种小干鱼，长期暴露在空气中，都会逐渐风干，失去原有的光泽，变得又干又硬。所以最好一次性不要买太多。