什么调教炒菜好吃？
作为一个在云南生活了四年的北方人，我觉得我比较有发言权。 首先，我们那里蔬菜种类非常齐全，什么蔬菜都可以买到；第二，我们的厨具比较齐全，什么工具都有了（虽然我们不会用）；第三，我们有很好的调味剂——昭通酱、辣酱油、甜酱油、芝麻油、花生油还有各种各样的小辣椒……第四，我们的食材新鲜，除了蔬菜以外，一般早上买或者下午买晚上吃。 最后，我想说的是在我们那里很少有人放味精和鸡精之类的鲜味剂，所以菜本身味道很好，只需要放适当的盐巴和辣椒就可以很美味了。
我在北京的时候试过很多的做法，也用过各种各样的调味品，但总觉得不如在云南时用的那种酱和油的味道好。后来回到云南我才明白，那些调料虽然好用，但是放多了也会“盖”住菜的本味。 现在回到题主的问题，怎样把普通的菜炒出好吃的味道呢？我的答案是少用调味料，多靠厨具和食材本身的搭配来做出美味。
就拿我最爱的豆腐来说，最简单的做法是，锅内不放油盐，只放少许水，然后把切成块的豆腐下锅煮，等水分快干了，放入剁碎的葱花和适量生抽就可以了。这样炖出来的豆腐入味，鲜美可口而且一点也不腻。 用这样的方法做出的菜，可以保证食材的原汁原味，同时又可以让食客尝出来厨师的用心。