驴肉馅好吃吗？
作为一个在内蒙古长大，后来在北京做美食编辑的人（虽然现在已经离职），我对于羊肉的味道太熟悉了——我父母都是内蒙人，我从小在内蒙长大的。
首先，我可以肯定地说，没有一头驴会把自己体内的脂肪转化成的油全部供给给自己使用的。 这就导致了驴肉特有的味道。 很多人都说自己不爱吃驴肉的原因是因为觉得驴肉很“腥”。 但是我吃过那么多地方的驴肉，包括在内蒙古、北京、河北、山东等地，我觉得驴肉的腥味其实没那么重。
重的是一种类似“骚味”的味道，而且这种味道和羊不一样，膻味儿也不是一个概念。这个“骚气”的味道主要来自于动物性脂肪的乳化作用。 我们在家做红烧肉的时候也会发现肉里有脂肪的存在，这个时候就需要加入一勺白酒或者醋来去腥增香了。但这么做出来口感依然是很油腻的。
但是作为肉类食品，油脂的含量是必须控制在一个合理的区间内的，因为过多的话就会影响身体健康。所以这时候你吃进去的驴肉就已经没有了非常浓重的骚味（也就是动物性脂肪的味道）；并且由于蛋白质在唾液淀粉酶的作用下已经开始水解产生氨基酸，这些氨基酸又能够给味觉器官提供一定的刺激，所以你会感觉驴肉特别好吃！ 不信你可以试试，吃点肥肉再吃点瘦肉，然后吐掉，你会发现肥肉的味觉记忆要比瘦肉强很多……