打得鹅蛋好吃吗？
打鹅是客家乡土特色，也是传承已久的传统美食。以前农村人家都会养几只鹅，吃鹅也是很平常的事情，通常都是先把鹅杀了煮汤或者红烧，但是有一种烹饪方法做出来的鹅特别受欢迎，那就是“打鹅”。 打鹅其实也叫“烧鹅”，是将宰杀后的鹅放进锅内爆炒后炖熟而成。因为经过爆炒这个过程，成品的鹅颜色呈棕黄色，故此得名“炸鹅”或“烧鹅”。 做“烧鹅”的工序并不复杂，将宰后的鹅洗净砍件备用；用花生油、姜蒜葱头爆香，接着放入鹅肉爆至半熟，继而加入调料和清水焖煮，最后收汁即可出锅。
在原料上，除了鹅之外，生姜大蒜葱头等佐料也要准备适量。 当然，想要做出一道美味可口的“烧鹅”来，调料的选用和火候的把握非常重要。其中，酱油一定要选择老抽，因为老抽的颜色更深，用来上色效果会更好；而辣椒面则要根据个人的嗜辣程度酌情添加；最后，为了增强菜肴的风味，还可以少量添加白糖调味。至于火力的掌控，则需要厨师根据原料的情况灵活调整，一般来讲，大火烧开，小火慢煨的效果最佳。
做好的“烧鹅”色泽金亮，油而不腻，味道甘香，肉质鲜嫩紧实，而且带有浓郁的椒麻香味，令人食欲大开。值得一提的是，由于腌制过程加入了白酒和花椒，因此这道菜还带有一股独特的酒香和清香。 对于食客来说，“烧鹅”的魅力并不仅仅源于其美味的口感，还有那富有仪式感的一面。首先是在食用之前要先给“烧鹅”点红，就是蘸一下酱油或者生抽，这个步骤看起来十分有趣。其次是因为“烧鹅”比较难啃，需要把皮肉撕下来搭配米饭一起吃。 不过现在能吃到正宗的“烧鹅”的机会已经很少了，主要是因为养殖鹅的成本比较高，且加工的过程比较费时费力。因此现在的饭馆推出的“烧鹅”大多是用电炉烤制的，味道也有很大的差别。但无论在哪个时代，“烧鹅”都始终保持着它独有的魅力，受到食客的喜爱。