青椒茄子馅怎么做好吃？
1、面粉里慢慢倒入清水，搅拌均匀后揉成面团； 2、盖上保鲜膜松弛半小时左右；
3、肉馅加盐、生抽、五香粉、花生油，按同一方向搅拌上劲；
4、把葱末和姜末放在肉馅上，再倒入一勺色拉油，拌匀备用；
5、茄子洗净去皮，切成约6CM长的段，在表面划十字花刀（深度为2CM）；
6、锅内热油，七成热时放入茄子炸，炸至表皮微皱捞出控油；
7、将适量葱姜蒜剁成茸，放入锅中，加少许水，调成比较浓的汁；
8、锅内留底油，五成热时放入肉馅，迅速炒散，加入调好的汁，迅速炒匀关火；
9、把青椒放入油锅翻炒，直到表面起虎皮，盛出待用；
10、把炒好的菜和肉馅混合一起，调入酱油和少许盐，搅拌匀即可。
小贴士： 茄子的选择很重要，要选择老一点的，这样的茄子果肉较厚，做出来的馅料口感才好。 很多人不喜欢吃茄子，因为做不好茄子会发苦，其实只要掌握几个要点，茄子也可以做得美味可口。比如茄子去皮切开后容易变色，所以要去皮的话，最好在开水里略焯一下。另外，炒制时油温要高一些，这样能避免茄子吸油过多而变得油腻。最后，调拌的时候不要再放油了哦！