什么鱼的鱼子酱好吃？
要说哪里的鱼籽最好吃，这我可不算内行！ 因为我吃过的好像不多… 不过要我说，最完美的鱼子酱制作方式应该是这样： 新捞上的鱼清洗干净之后，破开肚子取其鱼籽，不用洗掉腹腔内的黑膜（洗不掉的），然后直接下油锅炸熟（注意控制油温，太高容易烧焦）；接着捞起来放凉，加入白糖、白醋和剁碎的蒜搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏腌制一晚上就可以吃了。
这样做出来的鱼子酱，味道又鲜又咸甜，还带有一丝醋香和蒜香味，口感更是脆嫩爽口。 不过这样做出来的鱼子酱太少了，大概只能吃个新鲜，不能长期保存了。
如果想要做成方便储存的鱼子酱罐头，就要把炸熟晾凉的鱼籽和调料拌匀后放入玻璃罐里，盖上盖子拧紧，倒置过来让酱汁浸没鱼肉，放到阴凉通风处或者冰箱冷藏室里发酵7天左右。
在发酵过程中，里面的乳酸菌会分解蛋白质和糖类生成乳酸，而乳酸又能与钙离子结合生成乳酸钙，从而使鱼籽中的营养成分更易被人体吸收利用。而且经过乳酸菌发酵后的鱼子酱吃起来味道更醇厚，入口即化，余味绵延。