素角瓜怎么炒好吃？
首先，这个瓜是什么瓜呢？ 百度告诉我们，它是西葫芦！那它跟角瓜是什么关系啊？ 据百度百科介绍，西葫芦和我们平时吃的角瓜（又称南瓜）都属于葫芦科，而西葫芦是葫芦科的第二个种子属的植物。（第一个是黄瓜） 所以从血缘关系上来说，西葫芦确实和角瓜沾亲带故。但是！由于二者基因差异较大，所以从外貌上来看，这俩货实在是不怎么像。我们只能通过叶片、花和果实的性状来区分它们了。 说完了瓜，再说炒。对于这道食材简单、做法简单的菜肴而言，如何才能炒好？
我认为有以下几点需要注意：
1.火候。炒这道菜要用大火快炒，因为西葫芦本身含水量高，如果小火慢炖，就容易烧焦，而且不容易保持鲜嫩。在高温作用下，蔬菜的细胞壁软化，可以让维生素C等更多的可溶性营养素释放出来，提高菜品的营养价值。而大火快速烹饪还能减少亚硝酸盐形成的可能性。要知道，烹调时间越长，蔬菜中亚硝酸盐含量越高哦。
2.盐度。很多人有一个误区，认为给蔬菜焯水或者快炒的时候放少许盐有助于保持菜态，还可以防止营养流失。其实这种做法是不科学的。蔬菜中的矿物质元素是以离子形式存在的，有经验的厨师会提前用淡水浸泡，目的是让金属元素离子充分溶解，这样再经过高温烹制就可以释放出可溶性矿物质。而食盐本身是有渗透压的，如果预先放入蔬菜里面，会让细胞液外渗，反而损失部分可溶性矿物质。正确的方法应该是，最后关火放盐。不过需要注意的是，蔬菜千万不要腌制过久，否则会产生有害物质。建议现做现吃。
3.油量。有些人做菜喜欢多放油，认为这样可以达到“滋润”的效果，其实，植物油里含有的不饱和脂肪酸容易遭氧化，产生过氧化物影响健康。另外，过量食油也会增加肥胖、高血压、心脏病等多种慢性疾病的患病风险。炒菜应少放油。另外，植物油中富含脂肪酸，加热后容易被氧化，产生有害人体健康的物质。炒菜应当用旺火爆炒，避免长期炖煮。 如果以上三点都能做到位的话，我想，一盘色香味俱全的素炒西葫芦就大功告成了。你学会了吗？