2. 腌制 把适量食盐、白糖和胡椒粉放入盆中，加入200g白酒（一定要用高度白酒！）搅拌至化开，加入切成小块的腊肠，均匀地涂抹上一层酱料后盖上盖子腌制3天左右。
3. 烘烤 用烤箱或者微波炉都可以，把腌制好的腊肠直接放进去高火加热15分钟左右，即可取出享用啦！ 注意： 在烘烤的时候，一定不要让腊肠沾水哦！否则很容易变质呢~
1. 蒸 把泡软的米粉舀到盘子中，在上面铺上适量的剁辣椒和葱花，将腊肠放在上面，上锅大火蒸10分钟左右即可。
2. 做米饭 想要把腊肠炒着吃也可以。在锅中加少许油，烧热后，放入切好的蒜苗和红辣椒，快速翻炒片刻后淋入芡汁，加入煮熟的米饭拌着吃，美味又简单！你学会了吗？快动手试一试吧！
李董唯优质答主腊肠调料的配比和方法：1、选料：肠衣、猪瘦肉、猪肥肉、精盐、白糖、白酒、味精、香料、亚硝酸钠。
2、配料：猪瘦肉750g、猪肥肉250g、精盐18g、白糖25-30g（可根据口味加减哦）、白酒15g、味精3-5g、八角0.5g、桂皮0.5g、丁香1g、陈皮1g、亚硝酸钠1-1.5g。
腊肠的做法：
1、选料：选择无病变并符合加工腊味肉料的生猪瘦肉和猪肥肉。
2、原料粉碎：将肉料分别切成3-4mm的小丁，然后将肉丁倒入绞肉机中绞2-3次，制成腊味肉料细浆。
3、腌制：将加工腊味的各种辅料混合后，倒入腊味细浆中经充分搅拌后进行腌制。冬季腌制12小时以上，其他季节腌制4小时以上。
4、填装：选用无霉变的猪小肠衣清洗干净后浸泡15分钟，然后将腌制合格后的腊味浆料用填装漏斗填入肠衣中，注意不要漏气。每30cm结扎一节，两端结扎时要特别注意扎紧以免制作过程中漏气出脓。
5、晾晒：将填好腊肠吊在通风良好而且卫生洁净的地方进行晾晒6-7天，其晾晒时间可根据当时的气温和湿度适当调整，不能暴晒，以免腊肠肉料脱水过快而胀破肠衣。
6、烟熏：将晾晒合格的腊肠用洁净卫生的器具盛好放入干净的烟房用柏枝烟熏15天左右即可。
