坛坛肉怎么做好吃？
首先，这个坛子可是非常重要的器皿！必须是那种带盖的、密封性能好的坛子，才能把香味完全锁住。 用普通的砂锅、不锈钢锅或者电锅是不行的哦～
其次，肉的选择上，尽量使用五花肉。纯瘦肉口感会太干很柴；而五花肉的脂肪和肌肉相间，做熟以后肥而不腻，搭配着酸酸辣辣的泡菜一起吃，非常爽口！ 如果是煮熟的肉块的话，就直接改刀切成薄片就好啦~如果是在超市买的那种袋装的卤肉类制品，就用剪刀先剪成小块再用刀切片。 如果是有血水的鲜肉，就要把血水彻底冲洗干净之后再进行后续操作～
最后，也是最关键的一步—腌渍！用食盐、香料（八角、桂皮等）、生抽和老酒腌制入味，时间最好是隔夜。 当然，在腌渍的过程中，可以把泡菜的调料汁儿舀两勺出来备用哒～ 把切好的肉片均匀裹上面糊（面粉+鸡蛋清+小苏打=面糊），然后在热油锅里炸得金黄酥脆，出锅待用。
接下来就是重头戏了—炒酱！ 酱是用酱油、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、辣椒酱等调出来的。具体的比例要根据个人的口味喜好来定～ 我这里是一瓶生抽，一勺老抽，三勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，调成这样的酱汁。
炒锅里放油，三成热的时候放入葱花和酱疙瘩（我这里用的是酱疙瘩，也就是豆腐乳），小火慢慢煸香，然后倒入调好的酱汁，煮开后关火让酱疙瘩继续浸泡在汤汁里，这个过程叫做“吊汤”或者“守汤”。
等到第二天，用筷子轻轻搅动就会发现里面飘起了细腻滑嫩的沫儿，这就是“蛋花”，越搅越多一直持续一整天。 这时就可以把炸好的酥肉放进去，盖上盖子，小火焖30分钟左右就大功告成了！
做好的坛坛肉表面会有一层亮晶晶的油脂，但是夹起一块不会感觉很油腻呢！ 酸酸辣辣的泡菜和这一盘子油亮亮的坛坛肉再配上一碗白米饭，简直妙极啦～