炝菜怎么好吃？
1、准备食材，主要食材有黄瓜一根、花生米一小把。 调料有小葱一段、姜一块、八角两颗、香叶两片、干辣椒几个；食用油和生抽适量。 因为要做出好吃的炝菜，所以食材是非常关键的，一定要选择新鲜的食材，这样做出的菜肴才会更加美味。比如这黄瓜是上午买的，现在正好中午做，完全正合适，而花生米我则选用了生花生，这样做出的味道最好吃。
2、将黄瓜清洗干净，然后切成两段。 如果是老的黄瓜，可以将它去皮后，再切成段。在切的过程中要注意，不要将黄瓜内的瓜瓢去掉，这样可以保持黄瓜的完整性。
3、接下来处理花生米，将花生米用清水浸泡后捞出来沥干水分。 如果想要更快地将花生米中的淀粉冲净，可以加入少许白醋或者食用碱，这样能很快将淀粉泡软、漂清。 注意：洗花生的时候，千万不要用手搓或者用力搅拌以免破碎。
4、烧热炒锅，加入多一些的食用油，油温加热至五成热时，下入葱段、姜块、八角和中火炸出香味，然后倒入切好的黄瓜快速翻炒均匀。 这里需要注意油的温度，如果过高会瞬间将黄瓜烫熟影响口感，过低又不能将原料炒熟。因此掌握好油温是很重要的一个步骤。
5、这个时候就可以加入花生米了，随后大火烹煮，一边煮一边用锅铲不断搅动，使所有食材均匀受热。等锅里的汤汁收浓，调入适量食盐和味精翻匀即可出锅。 在烧这道菜的时候，全程都不需要再加清水，因为之前花生已经浸泡过了。