卤猪蹄哪里的好吃？
我吃过的比较好的有2家，一家是北京前门大栅栏的“天泰”，另一家是在青岛台东步行街靠近大成路的“王哥庄炒货”。这两家的价格都不贵，10块钱一斤，量比较大，两人吃一盘就足够了。
“天泰”在大众点评上的评分只有两星半，评价的人数也不是很多；“王哥庄”也没有多少人评价过，但看照片的话应该做得不错。 说“天泰”不好吃的人大概都没有吃过正宗的卤煮，所以口味比较挑剔。我觉得“天泰”的用料很扎实，肥肠、大肠、猪耳朵、猪蹄都很大块，而且非常入味儿，软烂可口。如果你爱吃内脏的话，绝对值得一试！
“王哥庄”的分量比较少，80块钱三盘，价格虽然有点小贵，但是味道非常不错。它家的猪蹄看上去很清爽，没有任何多余的油脂，皮也很脆弹，嚼起来香香的，一点儿也不会觉得腻。如果两个人花80块钱能吃撑，感觉还是挺划算的。
除了以上两家，我在北京还找了很多家号称是“老北京卤煮”的店，但吃起来都一般般的。比如“杨记卤煮”（点评网五星），我是非常不推荐这家，又贵又难吃....另外，“豆汁儿捞面”和“焦圈”也是标配，可以一并解决了～
来一碗花生米，再来一只软糯的卤猪蹄（不要啃骨头哟） 以前是直接去市场买那种整只卤好的猪蹄的；现在则是自己烧了卤水卤制猪蹄后冷冻起来吃。 先讲一下原材料处理： 猪前蹄、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、冰糖。 大料不用放太多，多了就抢味了。 先把猪脚用冷水冲洗干净，然后把猪脚放在锅里煮开，把泡沫去掉，再清洗两遍。
锅内放油烧热，下生姜爆香，然后放入所有材料炒出香味，加2.5L开水大火烧开，小火慢炖至用筷子可以轻易穿透为止，关火浸泡30分钟以上入味。 我喜欢偏咸一点的口感，所以放了一小勺食用碱，如果怕有腥味的话可以在煮的时候放一小撮白酒或白醋。 小贴士： 如果有高压锅的朋友建议用高压锅压1个小时左右。 用高压锅会比用砂锅更软烂一点，但是味道还是会有差别滴！ 因为本人非常喜欢糯叽叽的食物（比如糯米糍冰沙、芋圆之类的哈哈），所以对糯的口感也是要求蛮高的。 卤汁和食材的比例大概是1：4~6的样子。 刚出炉的卤猪蹄颜色会偏暗红一点点，冷却后会变成浅棕色。 冷食的话，在冰箱冷藏一晚就可以了。
