美食做么做好吃？
我觉得好吃，跟食材新鲜度、调料搭配、刀工、烹调方法等等都有关系。我做过几次水煮鱼和酸菜鱼，感觉用料比较简单，做法也不复杂，适合家庭操作，您不妨也试试。 先说原料：黑鱼1条（约1000g），葱3段，姜2片，蒜4瓣，香菜2棵，芹菜2棵，火锅底料适量（我用的是重庆火锅底料1袋500g）。
鱼肉比较瘦，煮好后会发紧，比较难嚼，如果给孩子吃，建议去掉刺后切成鱼肉泥更好。我做的这个鱼片是大伙一起动手切的，刀工一般，将鱼骨冲洗干净后用菜刀侧面压成豆腐块形状，鱼肉用菜刀刮成一薄层一片的，然后一起冲洗干净、沥干水分备用。 如果用刀工好的话，可以切得薄薄的鱼片，更加鲜嫩入味。
锅里放油，烧热后放入葱姜蒜爆香，接下来放两小勺生抽+两小勺老抽+三勺糖+少许花椒粉，炒出香味后，倒入足够多的开水，放入火锅底料，煮开。 我用的是四川火锅底料，油是红色的，很香。如果您不习惯这种味道，也可以放清水，再加葱段姜片熬制汤色发白。
水开后，放入切好的鱼片，注意不要让鱼片成团，轻轻翻动几下，使鱼片均匀地覆盖在锅底上。 为避免鱼皮粘锅，可以先涂抹少许植物油再煎炸。 保持中火，防止汤汁沸腾溅出，等到锅中浮沫增多时，关火，让鱼肉浸泡在汤汁中入味。最少要一个小时，中间可以掀开锅盖再搅动一下以防糊底。
等鱼片充分入味后，重新开火收汁，此时可以多放一些香葱末提香。 最后盛盘时可以撒葱花和香菜末点缀，也可按个人口味撒些胡椒粉或辣椒面。 这道酸菜鱼我做孩子吃的，所以没放太多佐料，也比较清淡。如果觉得颜色单薄不够诱人，可以调一点淀粉汁勾芡后浇在鱼身上。